1月8日，據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會微信公眾號消息，在由該學(xué)會主辦的“2022年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上，食品安全與健康九大熱點發(fā)布，包括預(yù)制菜、?？怂箍萍肌⑼量铀岵?、雪糕、醬油等，陳君石、孫寶國等來自食品界的院士及專家學(xué)者對熱點話題進行科學(xué)解讀。
熱點1：預(yù)制菜——資本狂熱追逐下的冷思考
預(yù)制菜成為當前備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇認為，預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題，亟須通過夯實科學(xué)根基，實現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。行業(yè)須腳踏實地、修煉內(nèi)功才能行穩(wěn)致遠。
熱點2：?？怂箍萍肌称诽砑觿┰俣缺谎Щ?/p>
2022年下半年，有短視頻平臺博主發(fā)布用食品添加劑勾兌制作食品的視頻，提到“海克斯科技”“科技與狠活”，意指含有食品添加劑的食品，引發(fā)熱議。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示，食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。同時，他建議加強網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，營造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應(yīng)持續(xù)加強科普宣傳，引導(dǎo)消費者科學(xué)理性認知食品添加劑，不信謠不傳謠。
熱點3：土坑酸菜——產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”
2022年央視3·15晚會曝光了湖南岳陽君山區(qū)、華容縣5家蔬菜加工企業(yè)收購、生產(chǎn)的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。一些企業(yè)還為方便面企業(yè)代加工酸菜調(diào)味料包。該事件也讓酸菜生產(chǎn)加工行業(yè)因此遭遇重創(chuàng)。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加速運用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標準體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護航。將食品安全責任主體落實到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險防線移至前端。讓食品安全不再有“坑”。
熱點4：金銀箔粉——食品“鑲金鍍銀”不可取
刷上金粉的冰激凌、用金箔裝飾點綴的蛋糕一度成為一些商家吸引消費者眼球的賣點。根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)，金銀箔粉不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。為遏制“食金之風(fēng)”，市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署聯(lián)合下發(fā)通知，叫停含金銀箔粉食品的生產(chǎn)、進口與銷售。
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石表示，含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營、進口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。
熱點5：大食物觀——未來食品發(fā)展的重要依托
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅認為， 大食物觀是推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費結(jié)構(gòu)變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風(fēng)險管理、加強對大食物觀的科學(xué)解讀，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。
熱點6：雪糕不融——施了“法術(shù)”還是被誤解？
雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一。2022年的夏天，被網(wǎng)友質(zhì)疑“熱不化燒不化”的雪糕成為人們關(guān)注的焦點。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明認為，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責任，同時各方應(yīng)加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時應(yīng)注意食用時間和食用量。
熱點7：醬油“雙標”——食品難道真有國民差異？
2022年，“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”相關(guān)話題備受熱議，也引發(fā)一些關(guān)于醬油“雙標”的討論。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧認為，各國標準管理側(cè)重點有所不同，炒作“雙標”既不合理，也無意義。我國食品安全國家標準體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據(jù)我國國情確定各項標準，能夠有效保障我國食品安全。按照標準生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應(yīng)共同努力，加強科普，幫助消費者理性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能力。
熱點8：吃（Yang）了么？——疫情防控新階段的飲食健康
感染新冠病毒后如何吃得更健康？對于這一問題，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，抗擊新冠疫情是當前和今后一段時期內(nèi)的重大挑戰(zhàn)。倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費者健康需求為己任，以國家政策為導(dǎo)向，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng)制滿足不同消費人群需求的新型健康食品。
熱點9：“限包令”落地——食品過度包裝有了“緊箍咒”
商品過度包裝“頑疾”是人們持續(xù)關(guān)注的話題。國家市場監(jiān)管總局2021年9月發(fā)布新修訂的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》強制性國家標準，將于2023年9月起實施。為讓月餅、粽子包裝“瘦身”和“輕裝上架”，市場監(jiān)管總局（標準委）會同工業(yè)和信息化部等部門2022年制定發(fā)布了《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350-2021）國家標準第1號修改單，于2022年8月15日正式實施。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示，法規(guī)標準的修訂與實施有助于減輕消費者負擔，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認識，主動作為，履行好社會責任，盡早貫標、用標和達標，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。
