近日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團美食發(fā)布《2022川湘菜品類發(fā)展報告》，梳理川湘菜品賽道數據，預判川湘菜品的未來發(fā)展前景。

菜品與調味品如同魚水關系，一榮俱榮，一損俱損。對標《2022年川湘菜品類發(fā)展報告》，或能洞悉復合調味品的發(fā)展情況，助力調味品企業(yè)和經銷商解鎖業(yè)績增長密碼，在風云變幻的市場中站穩(wěn)腳跟。

01

2022年川湘菜的發(fā)展各有千秋

深究兩大菜系在2022年的表現(xiàn)，或許是各有千秋。一方面，作為國民菜品的川菜，細分為干鍋香鍋、烤魚、川菜館、酸菜魚水煮魚，核心城市為重慶、成都，是中式正餐第一大品類。而湘菜則又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一 ，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

從市場規(guī)模來看，根據美團數據，2021年川菜和湘菜的市場規(guī)模分別為6645億元、4200億元，同比增速分別為13.9%、15.1%。受疫情和整體經濟下行影響，餐飲業(yè)發(fā)展不均衡。但是川湘菜還能保持雙位數的增長，市場前景較為廣闊。

從營業(yè)門店數來看，2022年川菜營業(yè)中門店數約32萬家，2021年川菜門店數大幅增長，2022年增速恢復平穩(wěn)；2022年湘菜營業(yè)中門店數約9.6萬家，經過2021年小幅下降后，增速提高，門店數有增長勢頭；2022年門店數TOP5地方菜為川菜、本幫江浙菜、粵菜、湘菜、東北菜。

而從美團到店交易量來看，2021年就保持116%左右高速增長的湘菜團買訂單量，在2022年仍然保持了60%的高速增長。川菜的團買訂單量也呈現(xiàn)上升趨勢。

從消費端來看，川湘菜各有一定優(yōu)勢。美團數據顯示，川菜品類消費用戶中，女性、90后占比依然最大，但相比大盤數據，男性用戶、60后用戶對川菜品類偏好度更高；湘菜品類消費用戶中，女性、90后占比最大，但相比大盤數據，男性用戶、90后用戶對湘菜品類偏好度更高。

從城市地緣來看，美團數據顯示，2022年川菜門店數在三線和下沉市場增長最快，約5%的增速，在一線城市為微幅下降；2022年湘菜門店數在二線城市增長最快，其次是三線城市，在下沉市場增長相對較慢。從省份來看，川菜在四川、廣東的門店數最多，其次是浙江、江蘇、重慶地區(qū)；湘菜在湖南、廣東地區(qū)的門店數最多，其次是湖北、浙江、江西地區(qū)。

雖然川湘菜的發(fā)展形勢良好，在地方菜系中具有鮮明的特色并占有絕對的市場市場份額，需要注意的是，川湘菜仍舊面對著有類無品的現(xiàn)狀。

川菜仍舊是地方菜系中的第一大菜系，而湘菜保持高速增長，市場占有率進一步提高。綜合來看，川湘菜品在攻城略地的表現(xiàn)都挺亮眼，市場份額或將進一步強化。而作為上游產業(yè)鏈的復合調味品會有怎樣的前景呢？

02

復合調料品賽道紅海一片

近幾年，隨著餐飲供應鏈資源整合以及餐飲連鎖化、標準化進程加快。調味品市場不斷擴張，尤其是滿足功能化、營養(yǎng)化、方便化的復合調味品發(fā)展迅猛。

復合調味品是指用兩種或兩種以上的調味品配制，經特殊加工而制成的一種調味料。主要包括中式復合調味料、火鍋調味料、雞精及西式復合調味料?，F(xiàn)代化的復合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發(fā)展。2011年，進入快速發(fā)展階段。

有資料顯示，2021年我國復合調味品行業(yè)市場規(guī)模達1588億元，同比增長12.3%。弗若斯特沙利文數據顯示，預計2030年有望達到4000億元，為目前的2.7倍。

市場前景廣闊的復合調味品賽道，入局玩家也是越來越多，這中間既有以頤海國際和天味食品兩家復合調味品龍頭為代表的老牌企業(yè)，也有布局火鍋底料、中式復合調味料業(yè)務的海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)等傳統(tǒng)調味品頭部企業(yè)；以及加點滋味、禧寶制研、小熊駕到、口味全等以新潮、創(chuàng)意、健康復合調味品切入行業(yè)的調味品新秀。復合調料賽道增速明顯，但是競爭激烈也是無法回避的事實。

如今川湘菜進軍全國市場步伐加緊，復合調味品增速將進一步放緩，復合調味品的發(fā)展或許有以下幾個趨勢：

第一，復合調味品定制化。預制菜大熱和“懶人”經濟的興起，便捷化的復合調味品越來越成為B端和C端的需求。能夠針對一些特定的地方名菜，比如麻婆豆腐、東坡肉等，使用不同的復合調味品，能夠做出不同標準的菜品是發(fā)展方向。而且中式復合調味品占據復合調味品行業(yè)70%以上的市場份額，其中火鍋底料和川菜調味品占據了整個中式復合調味品市場份額的40%以上。火鍋底料的定制化，未來將越來越受到消費者的歡迎。

第二，復合調味品細分化。我國有著人口眾多、各地飲食差異大、飲食文化多元的特點。僅僅是“辣”，就有香辣、甜辣、咸辣、麻辣、酸辣、辛辣6種。

隨著全球一體化及城鎮(zhèn)化的加劇，我國的魯菜、川菜、粵菜等八大菜系之間相互整合，已經催生了細分復合調味料的出現(xiàn)。如蒸蔬菜調味料、冷調味料調味料、酸洗調味料、涂抹調味料、燉魚調味料、燉肉調味料、燉排骨調味料、燒烤調味料、煎炸調味料，湯料調味料、日式和西式快餐湯以及中式湯易于使用的產品主要包括辣醬，牛肉調味醬，香菇醬，豆沙，豆蔻調味等。細分化是復合調味料的發(fā)展方向。

第三，復合調味品的健康化。消費升級的大環(huán)境下，消費者已經在性價比之外，關注到調味品的產品安全、企業(yè)品牌等因素。而且消費者的飲食健康理念增強，在保證口感風味的基礎上，注重健康化，是復合調味品的研發(fā)趨勢。

復合調味品本身就是調味品行業(yè)中的朝陽行業(yè)。如今，川湘菜系在餐飲賽道表現(xiàn)亮眼，更是為復合調味品的發(fā)展添磚加瓦。但是，任何事物都具有兩面性。大熱的復合調料賽道競爭激烈也是事實。未來，只有把準消費需求、研判市場、深耕產品本身、下沉渠道，才能在復合調味品賽道占有一定的市場份額。

文章來源 ：騰訊網